Polenta au Taleggio, bresaola, noisettes du Piemont IGP et safran

Ingrédients pour 4 personnes

Polenta au taleggio

 

  • 160g de polenta extra fine
  • 70g de taleggio
  • 30cL de crème liquide 30% de matière grasse
  • quelques noisettes
  • 12 tranches de bresaola
  • une pincée de safran

 

 

Step 1 : ca chauffe pour les noisettes !

Disposer les noisettes dans une plaque ou le lèche frite de votre four et les faire cuire à 120 °C pendant 15/20 minutes. Elles doivent être uniformément dorées et la peau doit s’enlever très facilement.
Une fois torréfiées, les hacher grossièrement au couteau.

Step 2 : la polenta complètement siphonnée.

Dans une casserole, disposer 600g d’eau et une cuillère à café de sel. Une fois que l’eau bout, éteindre le feu et ajouter la polenta en pluie. A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger l’ensemble de manière homogène.
Y ajouter le taleggio coupé en petits cubes et continuer à mélanger. Ajouter une pincée de safran.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que la polenta soit cuite. Ajouter la crème liquide que vous aurez pris soin de faire tiédir auparavant.

Lorsqu’il est encore tiède, disposer l’ensemble du mélange dans un blender et mixer pendant 3 minutes à vitesse maximale.

Verser la polenta mixée dans un siphon et gazer avec deux cartouches. Mélanger très fort, de haut en bas, afin d’incorporer l’air à la polenta.

Step 3 : à table !

Dans un ramequin ou une petite assiette creuse, disposer la polenta encore tiède à l’aide du siphon. Le siphon, afin d’être optimisé au maximum, doit avoir la tête en bas.

Disposer des morceaux de bresaola sur la polenta.
Parsemer de noisettes concassées.
Pour ma part, j’ai utilisé les noisettes IGP de la société Agrimontana. Ce sont des noisettes très parfumées provenant de la région des Langhe en Italie.
http://www.agrimontana-international.fr/produits/frutta-in-guscio-e-aromatica-naturale/

Polenta au taleggio

 

Buon appetito

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