Ravioles de Cantal sauce foie gras Pop-corn de cèpes 

Le Cantal est un fromage formidable. Il offre de multiples facettes qu’il soit jeune, entre-deux ou vieux. Cette diversité permet de faire de nombreuses choses en cuisine. Pour cette recette, j’ai choisi un Cantal entre-deux. Si vous aimez le Cantal un peu plus corsé, vous pouvez utiliser du vieux.

Ingrédients :

Pâte fraîche :

  • 200g de farine
  • 2 œufs
  • un filet d’huile d’olive
  • une pincée de sel

Farce :

  • 300g de Ricotta
  • 125g de Mascarpone
  • 1 jaune d’œuf
  • 150g de Cantal entre-deux
  • une pincée de sel
  • un tour de moulin a poivre

Sauce au foie gras :

  • 2 tranches de foie gras mi-cuit
  • 40cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • une pincée de sel
  • un tour de moulin à poivre

Emulsion de cèpes :

  • 40g des cèpes séchés mixer en poudre
  • 15 cl de crème liquide 30% de Mag froide

Pop corn au cèpes:

  • quelques grains de pop-corn
  • quelques pincées de cèpes séchés mixés en poudre

 

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